中國科學報

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2017年1月25日 9:41

【美國人為啥喜歡不褐變的轉基因蘋果】據說,首批轉基因蘋果下月在美國上市銷售了,切開了放3周也不會變色!把蘋果削好皮或切開后,如果不及時吃,切口顏色就會由淺白色逐漸變深,形成一層棕色的「銹跡」。這種現象被稱為「酶促褐變」(或氧化褐變)。發生這種變色反應是由於多酚氧化酶(PPO)的作用,在有氧氣的情況下,多酚氧化為醌,醌就聚合成為褐色素引起褐變。這不,一家加拿大的公司就搞定了這個難題,他們把蘋果中的PPO酶基因給關閉了。位於加拿大的奧卡諾根特色水果公司(OSF)將要上市一種品牌名稱為Arctic Apples(「北極蘋果」)的轉基因蘋果,這種蘋果不含PPO酶,切開后不會褐變。http://t.cn/RxbFCBr