中國科學報

媒體認證
2017年7月25日 14:33

【http://t.cn/R9hGS06[good]】存放在24℃下,巧克力就會開始慢慢溶化。然而,當完全溶化的巧克力從30℃降溫到24℃時,卻不會凝固,只有繼續降溫到10℃左右時才會凝固。這就是巧克力「相變」中的「滯后現象」。

電子科技大學物理電子學院2012級本科生任瑞龍和逯群峰從微觀和宏觀兩個層面著手查詢資料,在參考了大量的研究成果之後,他們認為,巧克力本身是很複雜的混合物,包含可可脂、蛋白質等豐富的成分。僅僅考慮某一種成分的相變性質是不合理、不科學的,而要考慮每一種成分的相變性質又會產生大量的變數,從而增加研究的難度。

他們發表的教學研究論文《巧克力相變中的滯后》成功入選著名SCI教學期刊《歐洲物理雜誌》2016年度Highlights。