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2016年5月6日 18:13

【怎麼烹飪綠葉菜】炒綠色蔬菜前應迅速焯水,焯后迅速過涼水。因為蔬菜中的葉綠素酶在90 ℃以上才能失去活力,從而喪失破壞葉綠素的能力。焯水時在水中加少許油可使焯水后的蔬菜更加碧綠。炒制綠葉蔬菜應快速翻炒,避免長時間受熱。煮菜時等水開再放入鮮蔬,煮熟即起鍋。 ​