【鹽酥蝦】 1、蝦去頭去腸泥洗凈瀝干,淋入料酒腌製片刻;蔥、姜、蒜、辣椒切末 。2. 蝦瀝干,撒上干澱粉拌勻。起鍋熱油放入蝦大火快速定型后撈出,再升高油溫二次回炸至酥脆 。3. 原鍋留少許底油,入蔥姜蒜辣椒末爆香,放入蝦子,撒入鹽、胡椒粉快速翻炒均勻即可。