【燒煮】多數人喜歡大火煮奶,開鍋后還要繼續煮一會,這樣不科學。應該用慢火,溫度不超過85℃,就是將牛奶煮至微開 。久煮會損失許多營養物質,同時牛奶中的蛋白質微粒由原溶膠狀態變為凝膠狀態,出現沉澱。煮奶時最好不要加糖,放涼不燙手時再把糖加入。