【辣子雞】1、雞洗凈切塊,加料酒、鹽拌勻腌20分鐘; 2、姜、蒜切片,蔥切段,干辣椒剪段; 3、熱油鍋入雞塊略炸,盛出瀝油,再次下鍋大火炸一遍,出鍋瀝油; 4、底油大火燒熱,入姜蒜爆香,放辣椒和花椒小火煸出麻辣味;5、放雞塊翻炒,加炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。 ​​​​