【好吃的來了!市井名小吃—爆肚兒】爆肚兒在乾隆年間就有記載,肚兒分羊爆肚兒和牛爆肚兒,爆分為有油爆和水爆,在當時油爆多是下館子才吃得到的,市井小販就水爆一下,受到了尋常人家的喜愛。爆肚兒之所以稱為「爆」,就是要速度快,吃的就是焯的功夫,火候合適,吃起來才又脆又嫩又筋道,越嚼越有味兒。最好是蘸著芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、豆腐乳等調在一起的醬料,撒入香菜末,小蔥末。(圖片來自網路)