2017年2月7日 11:32

#吃貨看廣西#年糕是中華民族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品,是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱「年年糕」,與「年年高」諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:「年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。」
廣西有一種黃年糕,是用紅糖做成的,口感軟糯,回香,是漢、壯、瑤族人民都喜歡的年節吃食,最宜現打現吃。每家打年糕,都邀請許多鄰居來吃,像吃殺豬菜一樣熱鬧。
在廣西南寧,每當春節來臨之際,市民便會準備許多過年食品。其中,年糕、粽子、粉利是南寧人過春節必備的傳統食品,民間俗稱春節食品「三件頭」。
南寧人製作年糕是有講究的。要先將浸透的糯米加水磨成漿,濾成濕米粉,把紅糖熬成糖水與濕米粉攪拌成較稠的粉漿,盛入抹過生油的銅托或銻托(蒸年糕用的盛器),放入沸水鍋中蒸熟,取出后再在糕面刷上一層生油即成。
不少人為了喜慶,在年糕蒸熟后,還用雕刻有十二生肖動物的木印章醮上食用顏料蓋印在糕面上,呈現出栩栩如生的雞、豬、牛、羊等十二生肖的形象,以此渲染年節氣氛,誘人食慾。
桂林有一種年糕也頗具特色。製作時,首先要將糯米磨製成糯米粉,然後將糯米粉和肉、板栗、芋頭、蘿蔔等攪拌均勻,放在準備好的竹葉或荷葉中蒸上三個小時,這樣香噴噴的年糕就算做成了。切上一塊, 入口軟糯咸香,大人小孩都愛吃,那就是家鄉過年的味道!
(當代廣西)