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2017年8月18日 10:02

#地方新聞直通車# 【福建龍岩:打造客家菜烹飪技藝傳承實訓基地】

福建日報報道 龍岩是客家民系主要聚居地之一,長久以來,這裏的客家先民秉承中原烹調傳統又博採眾長,根據當地的穀物和禽畜類原料創造出了一系列獨特的客家美食。如今,客家菜以其油重味濃、咸香軟糯的口味和綠色營養的食材受到廣大食客的青睞。

然而,製作過程不規範、技藝傳承乏力、人員分散等因素,制約了客家菜品牌的進一步發展和傳播。為了推進當地客家菜烹飪技藝的傳承創新,加快客家菜烹飪技藝人才培養,做大做強客家菜餐飲品牌,推動龍岩市旅遊、餐飲等關聯產業提質發展,龍岩啟動了客家菜烹飪技藝傳承實訓基地項目。
「目前,江西贛州、廣東梅州、廣西賀州等國內客家人主要聚居地區,均未開展客家菜烹飪培訓基地建設。」龍岩市烹飪協會會長葉慶華說,龍岩市作為國內客家人主要聚居地,抓緊該項目建設,可以搶佔先機,及時填補國內客家菜研究和培訓基地空白。

據介紹,該項目位於中心城區僑中小洋新校區,基地佔地面積約1800平方米,由龍岩市商務局牽頭,市烹飪協會和龍岩僑中共同建設。按照規劃,基地建成后,可開展中式熱菜(客家菜)、中式面點(含客家小吃系列)、冷拼、雕刻、菜品展示及音像作品錄製等方面的實訓教學,還可承擔面向社會開展的相關培訓、行業交流、技能競賽等活動。成為我省乃至全國範圍內最大的客家菜餐飲烹飪技能培訓基地。

今年4月,省商務廳印發了《關於推動閩菜「走出去」的指導意見》,明確提出通過打造包括客家菜在內的閩菜品牌、擴大宣傳、加強人才培育和政策支持等舉措,進一步加強品牌化、連鎖化、產業化建設,實現我省餐飲行業加快「走出去」。龍岩市商務局服務業科科長池俊榮說,龍岩將從菜系、餐飲企業、食材三方面採取措施,推進龍岩客家菜走出國門、走向海外。

今年6月,由龍岩市烹飪協會主辦的「閩菜走出去」之龍岩餐飲業融入「一帶一路」發展交流會召開,參會各方就龍岩市餐飲企業在海外發展模式和在海外用工模式進行了探討。作為龍岩餐飲龍頭企業,福建星興餐飲管理有限公司代表參加了此次會議。該企業副總經理張有彬告訴記者,他們在澳大利亞投資的中餐館將於下周在悉尼開業。張有彬說,作為龍岩客家菜「走出去」的重要陣地,該項目的成功實施離不開相關部門的大力支持。

為加強龍岩市餐飲企業與周邊客屬地區交流學習,龍岩計劃在本屆「11·8」期間舉辦「一帶一路」之客家菜走出去高峰論壇。將舉辦首屆全國客家菜烹飪技能競賽,集中展示客家菜烹飪技藝高超水平,同時邀請廣東梅州、江西贛州等地相關部門和企業共同舉辦高峰論壇,就客家菜原材料供應基地和企業連鎖發展等問題展開研討,分享成功經驗。

池俊榮表示,未來龍岩將持續大力地打造龍岩客家菜品牌,實施龍頭帶動戰略,加快建立客家菜體系,同時全面擴大客家菜文化宣傳,建立完整的推廣平台,重點培育客家菜食材基地和採購平台,保障客家菜人才培養,提高客家菜廚師職業化水平,促進龍岩市餐飲行業轉型升級,進而提升客家菜的美譽度和影響力。(全媒體記者 李凌生 通訊員 連惠斌)@福建省旅遊發展委員會

注:圖片來自網路