2016年12月20日 22:17

【你一定要懂!#冬季煲湯#越煮越好吃的6秘訣】冷冷的冬天喝上一碗熱熱的煲湯,真的很幸福。然而煮湯也是一門學問,有些眉角像是鹽要最後加丶水一開始就加多一點,都是讓熱湯美的關鍵。文末還要告訴你一道好喝又溫補的『紅棗山藥烏骨雞』湯做法!轉發提醒家人丶朋友看看!

1丶水要加多一點
水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食材精華所在。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是剛開始煲湯加水不夠,導致需要中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材的3倍,如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。

2丶不要煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短夠味,其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養,時間過長會增加湯中嘌呤的含量,讓血液中尿酸職高,增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。

3丶不要太早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在關火前5~10分鐘再放鹽。

4丶不要用大火快熬
煲湯時,一開始先用大火將湯煮開,然後轉為文火煲湯,若是一直使用大火快速熬湯,雖然食物會比較快熟,但使肉中的水分流失過快,導致其口感變差,而湯底也會急速減少,導致需要中途加水,味道會有變。建議控制火候以湯微微沸騰為好。

5丶不要加太多料調味
「多放調料提味」是煲湯中最容易被誤會的關鍵,調味料太多太雜可能會串味,影響了湯底原有的鮮美,也會影響肉本來的口感。一般來說,一種肉配合2~4種調味料就比較適當,比如煲雞湯時只需放入薑片丶月桂葉和花椒即可。

6丶進補別亂加補品
許多人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,比如,西洋參性微涼;人蔘丶當歸丶党參性溫;枸杞性平。要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如身體寒氣過盛的人(手腳冰冷),應選擇當歸丶党參等性溫的中藥材,不適合西洋參,而但體質熱的人(口乾舌燥丶嘴破)吃當歸會上火,適合性平的枸杞或西洋參。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據自己的體質搭配。

【美味煲湯-紅棗山藥烏骨雞湯】
材料:全雞一隻,紅棗10顆丶枸杞30克丶蒜10顆丶姜6片丶洋蔥1顆丶6大匙米酒丶1小匙冰糖
做法:將全雞內外洗凈,川燙去除腥味。紅棗丶枸杞清洗過,用一匙米酒浸泡,然後山藥切塊,洋蔥剖半去皮,蒜頭拍一下去皮備用。將枸杞丶紅棗丶蒜仁都塞進雞腹,最後頭尾用薑片擋住,以免內容物掉出,鍋內放進3500CC的水,並放入全雞丶洋蔥,再倒入5大匙米酒與1小匙冰糖,蓋上鍋蓋小火燉煮一小時,再放入山藥,繼續燉煮15~20分,起鍋前撈出洋蔥,加入適量鹽調味便完成了。