#人與植物# 青頭菜,十字花科芸薹屬類的芥菜變種。肉質肥厚、嫩脆少筋、營養物質豐富的優質蔬菜,煮、炒、醃、泡方式調制食用均鮮香可口。產地集中在重慶和浙江,是製作搾菜的主要原料。因加工時需用壓搾法搾出菜中水分,故稱“搾菜”。
搾菜是一種半幹態非發酵性鹹菜,以莖用芥菜為原料醃制而成,是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。

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