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🍴「食譜」黑糖美式肉桂捲
話說最近台灣很流行吃肉桂捲,之前才在台北東區辦的「肉桂捲市集 」,讓小編足足排隊了一小時才買到。其實肉桂卷的作法不會太難,只要把握幾個小訣竅,製作過程其實很有趣!熱熱的、涼涼的吃都很不錯。

黑糖美式肉桂捲食譜( 8-10 個肉桂捲)
材料
🍞 面糰
中筋麵粉 300g
全脂牛奶 205g
融化的無鹽奶油 52g
細砂糖 40g
速效乾酵母 3.1g
鹽 4g
🍞內餡
黑糖 68g
無鹽奶油 78g, 室溫軟化約一小時
肉桂粉 5g
🍞糖霜
糖粉 80g
水 20g

詳細做法
1. 小鍋中加入牛奶、糖跟奶油,以小火煮到糖溶解、奶油全都融化,移火放涼至 37~42 ˚C. 這溫度用手指觸碰不會感覺燙,只會覺得溫而不熱。
2. 在煮好的牛奶裡加入速效酵母,輕輕攪拌,然後放在溫暖的地方作用10分鐘。
3. 將中粉跟鹽過篩,接著倒入發酵好的酵母液體,然後攪拌至看不見乾粉,這時候的面團只要拌勻即可,還不需要進行揉面。
4. 在面團上蓋上保鮮膜或布,放在家裡最溫暖的地方發酵一小時。
5. 趁面團在發酵,來製作肉桂糖內餡,小碗裡先混勻黑糖跟肉桂粉,然後加入在室溫放了一個小時、已經非常柔軟的奶油,攪拌到非常均勻柔軟的質地,備用。(📌天熱時做好的內餡要立刻送去冷藏,以免到時候凃餡不好操作易溢出)
6. 同時幫烤盤抹上一層薄奶油
7. 一小時後,面團應該長大接近兩倍,把面團倒在揉面板上,揉面大概 10分鐘,如果面團黏手可以灑少許麵粉,但麵粉用量儘可能要少,不要讓面團變得太乾。
8. 將揉好的面團擀成長35 寬25公分的長方形 。
9. 把事先做好的肉桂糖均勻的凃抹上去,邊邊可以留一公分不抹。
10. 從較短的那邊開始捲,這樣可以捲出較多的層次,捲到最後可以捏一下面團邊、稍微收個口 。
11. 把面團切成 3.5 公分厚的肉桂捲,我們是用綿線來切面團,也可以用刀子或牙線。
12. 把切好的肉桂捲面團放在烤盤裡,彼此之間要留一點縫隙,讓它們在二次發酵時可以有足夠空間長大,若擠的太滿,烤出來的肉桂捲會因為擠壓而變形,二次發酵30分鐘。
13. 烤箱預熱 180˚C,烘烤 25-35分鐘,或表面烤至漂亮棕色,我們用的鑄鐵鍋厚烘烤約35分鐘,若使用蛋糕烤模,烘烤時間可以介於 25~30 分鐘。
14. 出爐後的肉桂捲放涼10分鐘,同時間來做糖霜,在一個小碗裡加入糖粉跟水,充份攪勻就完成了。
15. 將糖霜凃在肉桂捲上,糖霜用量可以自行調整,放涼後便可享用,凃過糖霜的肉桂捲可以再加熱吃,只要用140-150度C來烘烤,一樣美𠰌哦。

影片from youtube 糖餃子Sweet Dumpling
#療愈食物##美式甜點##肉桂卷# http://t.cn/A6fZ8u5q

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