#紅肉和加工肉會增加患心髒病風險# 近日,英國研究人員對近2萬人進行了研究,發現攝入更多的紅肉和加工肉與三種不同的心髒健康指標下降有關。加工過的肉類,如香腸、意大利臘腸和醃製培根,是通過煙熏或醃製、添加化學防腐劑來保存的肉類。有一些證據表明,紅肉改變了腸道微生物群,導致血液中某些代謝物的水平升高,而這些代謝物又與更大的心髒病風險有關。在2018年的一項研究發現,經常食用紅肉會使一種導致心血管疾病的化學物質水平提高10倍以上。數十年的觀察數據也已經表明,食用紅肉和加工過的肉類會增加患冠心病和心力衰竭並死亡的風險。漢堡包愛好者可以考慮改用現在擺在超市貨架上的許多植物替代品,這些替代品對環境也更好。

紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白,相反地,鳥類、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物等非哺乳動物的肉都不是紅肉(可以算作白肉);盡管如鮭魚肉是紅色,也不能算作紅肉,因為其為蝦青素的呈色。

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