【少吃牛肉=節約用水?研究表明美國飲食中的牛肉消費是水資源短缺的主要原因】
對飲食結構做一些簡單改變可能有助于節約用水。在與氣候變化有關的幹旱面前,如果不更明智地使用水資源,到2050年,全球將有50億人面臨水資源短缺。近日,發表在《自然—食品》的一項針對美國消費者的研究表明,可以通過飲食選擇來改善水資源短缺狀況。傳送門:http://t.cn/A6c9JHj9

為研究食物選擇是如何影響水資源的,美國密歇根大學Martin Heller及其同事研究了16800名美國人的飲食。他們根據每個人消費的食物種類、生產這些食物所用的灌溉水以及他們所在地區的水資源短缺情況,計算了每個人對水資源短缺的影響。

研究人員發現,在美國的平均飲食中,牛肉消費是導致水資源短缺的主要原因。其他需要大量消耗水資源的食物包括杏仁、腰果、核桃、鱷梨、蘆筍、西蘭花和花椰菜,而通常對水資源影響較小的食物包括雞肉、花生、卷心菜、甘藍、球芽甘藍和新鮮豌豆。

研究人員表示,這些發現提示,工業化社會的人們可以通過改變飲食來節約用水。例如,他們計算出,如果把100g牛肉換成雞肉,美國人日常飲食對水資源短缺的影響將減少16%,而以100g球芽甘藍代替蘆筍,最多可減少45%。http://t.cn/A6c9JHjC

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