日式高湯(出汁)是日料的精髓,日本各地都有不同的祕方制法。其中一個重要的調味,就是使用鰹魚幹(鰹節)削下來的木魚屑所制成的。事實上,在日本有大約七成的鰹魚幹都是在鹿兒島縣生產的。
其中工序最複雜、被稱為最高級的鰹魚幹叫做“本枯節”,主要產地就在鹿兒島縣指宿市的山川,產量位居全日本第一。
把削好的木魚屑直接撒在剛煮好的米飯上,撒上一小撮鹽,就是最地道的當地吃法。吃上一口,鮮濃鹹香迎面撲來,讓人忍不住多吃下幾碗米飯。
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