做的很不錯,但是可以再軟爛一點,讓膠質再多一些會更好

且且做飯。
香死人的鹵肉飯。
台灣小吃千千萬,我最愛吃鹵肉飯。
這個方子基本上來源於台灣美食博主詹姆士@詹姆士主廚 。我做了非常細微的改動。
我已經做了很多次了,吃過的朋友全都賴在我家不走求方子。

1、買一些上好的美麗的五花肉(個人建議人均200克),放進冷凍室40-60分鐘,凍到剛剛有一點點硬,取出。
2,切成圖1里這樣的小條兒。小片兒或者小丁兒也可以。千萬不要剁成蓉。這個步驟很累,建議交給丈夫去做。
3,找一個鍋,最好是鐵鍋或者鑄鐵鍋。不要用不粘鍋。大火。五花肉放進去,煸炒。根據肉的量決定時間。人不能走開,要經常翻動,以免糊鍋。直到肉看起來完全熟了,豬油煸出來了。油開始輕微地爆炸,崩在手上的溫度令人罵罵咧咧但不至於慘叫。這時就可以進入下一步了。
4,改中火。加入紅蔥碎,翻炒一分鐘。買不到紅蔥的同學用洋蔥代替。
5,加入切碎的大蔥白,翻炒一分鐘。
6,加入大蒜碎(我用了7-8瓣蒜。是瓣不是頭,別弄錯了!),翻炒一分鐘。
7,加入一大勺紅糖,翻炒幾下。沒有的朋友用冰糖和老抽代替。連冰糖也沒有就用白糖。
8,加入兩勺蠔油,三四勺生抽,若幹五香粉,若幹白胡椒。翻炒幾下。
9,加入開水,比剛剛淹沒還要再多半厘米。
10,加入煮好的蛋,喜歡入味就用鵪鶉蛋,喜歡大口吃蛋就用雞蛋,家里特別有錢就用恐龍蛋。不愛吃蛋的這一步省略。
11,改最小火,咕嘟50-70分鐘。
12,關火,盛出來澆在大白米飯上。

ñ4802
593
2211

更多美食動態

全站最新消息

d