宅在家做這道真的很贊!
我家的美味紅燒牛肉湯
多年的紅燒牛肉經驗傳授給你
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主材料
牛腱 1500g (或是牛肋與其他牛肉部位混合)
辣豆瓣醬 1.5大匙 (怕辣的人可以選擇不辣的豆瓣醬)
蕃茄醬 2大匙
冰糖 1大匙 (或用椰花蜜糖或羅漢果糖同份量替代)
醬油 180ml
米酒 適量
油 2大匙

辛香料
薑片 6片
大蒜 6瓣
青蔥 2枝
黑胡椒粒 1/2大匙
花椒粒 1小匙
月桂葉 2片
乾辣椒 1根(怕辣可不加)
*若不想加辛香料,也可直接用市售鹵包1個替代

副材料
洋蔥 1個
蕃茄 1~2個(可加可不加,視個人喜好)
胡蘿蔔 1根
白蘿蔔 1根
醬油 50ml
水 2500ml
*1大匙約15ml,1小匙約5ml

做法:
1. 將牛肉退冰,放入鍋內加入淹過牛肉的水,蓋上蓋子以中小火煮滾,煮10分鐘,過程可加少量薑片,蓋上蓋子。
2. 牛腱汆燙後撈出將表面浮沫清洗乾淨,切成厚度約2cm備用 (牛肋請切成4x4cm左右的塊狀)
3.薑切片丶蒜剝皮,青蔥切段,在另一鍋內加入1大匙油,轉中小火,將薑蒜蔥和黑胡椒粒放入炒3分鐘後撈起,和月桂葉一起放進鹵袋內備用。
4.原鍋不用洗,倒入1大匙油,加進醬油丶糖丶蕃茄醬和豆瓣醬,以中火煮滾後,接著放進切好的牛腱塊,拌炒均勻後,再倒入醃過全部肉一些高度的米酒,將放辛香料的鹵袋也放入,煮滾之後,轉小火,蓋上鍋蓋燉1.5小時,肉燉至微軟丶可咀嚼的狀態。
5.打開蓋子,肉已燉好入味。燉好的肉先挾出來裝在一個容器里,靜置放涼備用。
*看到這里你可能會想:為什麽肉不要繼續跟湯一起燉到最後啊?當然不要,繼續燉下去肉的入味程度會不夠喔。
鹵到入味丶軟硬度也掌握得剛好就請挾起來嘿。
6.鍋蓋打開後,先放進切成大塊的洋蔥丶副材料的水2500ml和醬油50ml,中火煮滾後蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘。
這里請注意:
若紅白蘿蔔塊要先燉好再分裝冷凍,可以在洋蔥燉至30分鐘的時候丶加蘿蔔進去繼續燉10分鐘。
每次吃之前才要放新鮮紅丶白蘿蔔,就等加熱湯頭時放入現切的蘿蔔一起燉煮入味再吃。
7. 燉好湯頭後,撈起全部的蔬菜,靜置放涼。湯也靜置放涼,等冷卻後將湯與食材進行分裝。
*這是一般鍋具的煮法(用不鏽鋼湯鍋丶鑄鐵鍋都可以)
#煮成牛肉面
請另外準備一鍋水煮面丶燙青菜,面煮好後挾進碗內,加入牛肉湯就是熱騰騰牛肉面。
減醣的人可以加大量蔬菜,以蒟蒻面或大豆面取代一般麵條。或是加大量葉菜配少量的面也可以。
我們在家要吃之前會灑點蔥花,喜歡吃辣一點的人可以自己加些辣油。

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嗨,我是住台灣的「娜塔」。熱愛閱讀丶嗜美食如命丶做烘焙丶沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)丶生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

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