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#福建這道菜火上央視啦# #舌尖上的福建#【佛跳牆】

如此滋補美味的一道特色菜,製作工序不容小覷。佛跳牆的製作工序十分繁瑣,原料有十幾種之多,鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點,需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜,再匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制十幾個小時。以上,佛跳牆味道才能真正達到醇厚的特點。

“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。” 軟糯脆嫩,湯濃鮮美,味中有味,回味無窮。百年的經典名菜,在一代又一代烹飪大師們的傳承下,仍然煥發著勃勃的生命力。[心]

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