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這款奶油奶酪麵包因為加入了奶油奶酪在面團中,使其格外地柔軟和濕潤,吃起來口感有一種很特別地軟糯地感覺。這次食譜采用的是直接發酵的方法,沒有使用種面,但是口感依然不錯。在使用直接法時,更要注意揉好面團後面溫的控制,以26°C為宜,最高不要超過28°C,如果面團溫度過高,做出的麵包組織就會比較粗糙,也很容易變幹變硬。如果在揉面中或者揉面結束後面團溫度過高,可以將面團放到冰箱冷藏10分鐘左右,幫助面團降溫。在第一次發酵過程中,發酵溫度也盡量控制在28°C以下。如果室溫比較低,要適當延長發酵時間,可以參考視頻中介紹的用小盆或小碗發酵的方法來幫助判斷面團是否有發酵好。
視頻中我使用的烤盤尺寸為23cm*23cm(9x9inch),如果你的烤盤比較大,可以根據底面積的比例來擴大或縮小配方,如果不想擴大或縮小配方,也可以參照視頻中介紹的方法來進行擺放。不過不要把小麵包單獨擺放,那樣按照給出的烤制時間就會過長了。

食譜(可製作16個小麵包)
高筋麵粉 300g
奶油奶酪 70g
糖 40g
奶粉 15g
全蛋液 40g
鹽 4g(精鹽僅需2g)
牛奶,約140g
耐高糖酵母 4g(住在國外的小夥伴可以用即發幹酵母代替,使用國產品牌則建議使用耐高糖酵母)
無鹽黃油 35g

烤盤尺寸: 9x9英寸(23x23cm),其他尺寸烤盤可參考上方文字介紹。
烤制時間和溫度請參考視頻
#霞姐的陝北生活# (by@1小點的廚房http://t.cn/A6ctt5Ki

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