司康是英式下午茶必不可少的點心

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司康是英式下午茶必不可少的點心,它屬於快速麵包Quick bread的一種,用泡打粉迅速膨脹而非酵母的慢速發酵。我減少了原方子泡打粉的用量,蓬松度和口感都不錯。放不放葡萄幹都可以。
🫖正宗英式吃法要凃抹濃縮奶油和果醬,濃縮奶油Clotted Cream是把鮮奶油中的水蒸發掉,剩下濃厚的奶油。比如把鮮奶加熱後冷卻,取上面的奶皮。或者把鮮奶油放在烤箱中慢慢烘烤幾小時。再或者用很小的火慢煮鮮奶,讓水分蒸發。手頭沒有濃縮奶油,就用黃油凃抹一下,熱司康和油脂融合,味道好的出奇。
🍀英式司康🍀
🥣食材:低筋麵粉210克、白砂糖30克、泡打粉5克、硬黃油塊60克、全蛋液25克、牛奶80-90克、葡萄幹50克
📋做法:
1、低筋麵粉過篩,加入白砂糖和泡打粉,用刮刀拌均勻
2、加入凍硬的黃油塊和麵粉一起揉搓,揉搓成粗玉米粉樣子,松散的
3、加入全蛋液,用刮刀拌勻
4、分次加入牛奶,不用全加入,用刮刀拌成團就好
5、加入葡萄幹,用按壓的方法整理面團,不要揉搓
6、擀成2-3CM的厚片,用模具壓出圓形,或者切三角形
7、表面刷點雞蛋液
8、烤箱170度預熱,烤30分鐘
❤️小貼士:
1、黃油要冷凍的,軟化就不好和麵粉混合了,揉搓成松散的粗顆粒是成功的關鍵
2、牛奶液最好是冷的,道理同上
3、切記不要揉搓面團,揉光了是做麵包,司康就要這種粗粗的層次感
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