舒芙蕾芝士蛋糕

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無意中看了個舒芙蕾芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)帖子,她的方子除了奶油奶酪不是隔水融化而是直接明火融化,以及去掉了玉米澱粉的成分,其他跟我們做輕乳酪都差不多,但是她在烤制時考慮到了蓬發的因素,提到了一些小技巧,原文如下:
在預熱至150℃的烤箱中烘烤30分鐘。然後打開烤箱門10秒鐘以釋放蒸汽。如果通過除去蒸汽來降低烤箱中的壓力,蛋糕膨脹穩定,防止頂部破裂。然後將溫度降至110℃,再烘烤30分鐘。烘烤時每隔10到15分鐘,您可以稍微打開烤箱門並釋放一到兩次蒸汽。然後,在30分鐘後,將溫度升至150度,再烘烤4至5分鐘,使頂部變成金棕色。請注意,如果長時間烘烤,頂部可能會破裂。但如果您使用風爐,可能很難烘烤像這樣的輕質蛋糕。
所以想製作出高大的,類似雲朵的輕乳酪蛋糕,可以試試這個視頻里的方子和方法。 http://t.cn/A6VZ01AU

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