#科學網精選博文# 【金桂、銀桂和丹桂,那種香味更濃? 】最近桂花開了,校園內到處彌散著迷人的桂花香味,令人神清氣爽。正如詩詞描述,“獨占三秋壓眾芳,何須橘綠與橙黃;自從分下月中種,果若飄來天際香”。由於花色以及開花習性的不同,桂花分類秋桂(金桂、銀桂、丹桂)及四季桂這兩類,其分類研究可追溯到明代李時珍《本草綱目》,其中記載,花有白者名銀桂,黃者名金桂,紅者名丹桂”,後人對此多有引用,沿襲至今。不少朋友問,金桂、銀桂、丹桂和四季桂那種香味最濃?要解釋這個問題,首先要弄清楚桂花的香味成分是什麼。

輕工業部香料工業科學研究所對金桂、銀桂和丹桂的鮮花頭香和浸膏香味成分進行了剖析,發現桂花花香特徵主要有α、β-紫羅蘭酮、芳樟醇和芳樟醇氧化物、茶螺烷以及醇及其酯類。本課題組通過對桂花精油進行了分析,在銀桂、金桂、丹桂和四季桂中分別檢出了38,28,32,17種化合物,分別占總成分的98.533 %、97.599 %、97.782 %和97.499 %。鑒定出11種化合物,分別為反式氧化芳樟醇、γ-癸內酯、β-紫羅蘭酮、棕櫚酸、α-亞麻酸、9-二十三烯、9-二十六烯、1-二十烯、二十六烷、環二十八烷、二十九烷,這在四類桂花中均可被檢測到,但含量差異較大(Food chemistry,2009, 114: 233-236)。銀桂精油主要成分為順式氧化芳樟醇、反式氧化芳樟醇、β-紫羅蘭酮、γ-癸內酯、α-亞麻酸、α-亞麻酸乙酯、棕櫚酸和棕櫚酸乙酯;金桂精油中β-紫羅蘭酮含量高,達到48.997 %,γ-癸內酯含量達10.179 %,其他大分子量香味成分含量相對較少,香型較為單一,且留香不夠持久;丹桂精油中芳樟醇氧化物含量相對較高,γ-癸內酯最高,達到27.044 %,9-二十三烯和1-二十烯的含量也比較高分別為10.231 %和18.532 %;在四季桂中沒有檢測到芳樟醇及其系列氧化物(四種桂花所檢測出的成分見下表)。

桂花特徵香氣成分為芳樟醇及其氧化物的清香、α、β紫羅蘭酮及其異構體的花香果香,以及γ-癸內酯的甜蜜香。銀桂香氣幽雅清甜,香氣成分中芳樟醇及其氧化物、γ-癸內酯、α、β紫羅蘭酮及其異構體含量較高,棕櫚酸和α-亞麻酸含量較高;金桂香氣清幽柔和,以甜為主,主要是γ-癸內酯含量較高;丹桂香氣偏甜,香氣較淡,香氣主要賦香成分含量較低。桂花開花過程中精油含量和成分分析表明,初花期精油產率最高,且大多數桂花賦香成分在初花期含量達到最高(芳樟醇、γ-癸內酯、β-紫羅蘭酮、4-氫-β-紫羅蘭酮、棕櫚酸乙酯、α-亞麻酸)。研究究表明:CCD1和CCD4在花瓣中過量表達造成銀桂中紫羅蘭酮含量高,芳樟醇合成途徑中的MECS,HDR,IDI1和LIS1表達量上調則是使丹桂中芳樟醇含量升高(Horticulture Research,2019,6: 106)。

回到那種桂花香氣最濃?通過對不同桂花類型精油得率及精油的化學成組成研究可看出,銀桂精油含量最高;同時,根據氣相總離子圖檢出的峰中得到結論,銀桂精油中所含成分也最多;故銀桂花香可能是最濃厚的。(栗茂騰)
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