【為何有人不喜歡西蘭花】許多兒童和成人都不喜歡芸苔類蔬菜,如西蘭花、花椰菜、卷心菜和抱子甘藍等。芸苔屬蔬菜和人類唾液之間的相互作用會影響口腔內氣味的形成,而這又可能與個體的感知和喜好有關。

現在,澳大利亞研究人員在《農業和食品化學雜志》上發表論文稱,這些揮發性化合物水平在父母和孩子之間是相似的,這表明共享口腔微生物群。他們還發現,高濃度導致孩子們不喜歡這些蔬菜。

芸苔屬蔬菜含有一種稱為S—甲基—L—半胱氨酸亞碸的化合物。當這類植物組織中的一種酶起作用時,會產生強烈的硫磺味,一些人口腔微生物群中的細菌也會產生相同的酶。不過,硫揮發物的產生量存在較大差異。

此前研究表明,成年人唾液中的這種酶水平不同,但兒童是否也有不同的水平,以及這是否會影響他們的食物偏好,目前尚不清楚。

澳大利亞聯邦科學與工業研究組織的Damian Frank和進行了這項研究,希望調查兒童和成人唾液中硫揮發產物的差異,並分析這如何影響人們對芸苔屬植物的接受程度。

研究人員使用氣相色譜—嗅覺測定—質譜法來鑒定生的和蒸熟的花椰菜、西蘭花中的主要氣味活性化合物。然後,他們讓98對6至8歲的兒童/父母對關鍵氣味化合物進行評分。二甲基三硫化物散發著腐爛、含硫和腐臭的氣味,是兒童和成人最不喜歡的。

然後,研究小組將唾液樣本與生花椰菜粉混合,分析隨時間推移產生的揮發性化合物。他們在個體之間發現了硫揮發物存在巨大差異,並且兒童通常與他們的父母具有相似的水平,這或可由相似的微生物群組解釋。

唾液中產生大量硫揮發物的兒童最不喜歡生的芸苔屬蔬菜,但這在成年人身上沒有發現,他們可能隨著時間的推移學會了忍受這種味道。

研究人員說,這些結果為為什麼有些人喜歡芸苔屬蔬菜而其他人(尤其是兒童)不喜歡提供了一個新的潛在解釋。#西蘭花分子可抑制癌症# http://t.cn/A6M4asb0

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