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尋鮮仙子山鬼我前幾天去了安徽,好好研究了下徽州飲食。有兩樣野菜值得推薦給你們,我連著吃了三天——筍和蕨菜!

安徽山多竹多,當然筍也就多。春天冬天是筍的盛季,像現在夏秋轉換的季節鮮筍就少。但是幸好有筍幹!筍幹是筍切開後先煮熟,再放炭火上烤或者是陽光下曬幹的。要吃的時候再浸泡幾天泡軟了,再切片炒菜。我覺得最好吃還是筍幹燒肉,筍的纖維多又粗,是很吸油的,所以跟肉搭配最適合。筍幹吸附了油脂,反而激發了筍幹的香味,同時也不會覺得肉太油膩了。筍幹處理得好,炒完後還是保留了清脆的口感,不柴不硬,當然也不能太軟。你們可以嘗嘗。

另一樣是蕨菜,蕨菜在山地多的地方都有,但是我在安徽吃到了一種更特別的——水蕨菜。山蕨菜一般是紫褐色的,水蕨菜顏色是青綠的。水蕨菜會有一點澀,但是味道很清新,帶著土地的芬芳?用豬油加蒜瓣和辣椒炒,這樣就緩和了水蕨菜的澀味,很好吃。也可以加些肉片一起炒,也好吃。

在我眼裡安徽是個很接地氣的地方,所以我願意嘗試一些本地“接地氣”的食材,筍和蕨在我眼裡都是帶著土地味道的,可以通過這兩樣嘗嘗“徽”的本土味。

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