週一晚餐:「千壽」。

在台北日本料理圈佔有舉足輕重地位(炙手可熱的「足立」與「渡邊」兩位主廚便是出身於此)、卻於2017年暫停營業的千壽,最近以嶄新陣容,在同樣自日延攬來台的吉田將志與渡邊則明兩位主廚領軍下再度開張。先前幾度遺憾錯過、無緣一會的我,此番歡喜有機會搶先一嚐。

全新出發,型態上結合了過往食客喜愛的幾種不同類別:江戶前壽司、懷石與和牛,豐富多樣。為此,主廚特別安排我們坐包廂,以能一次體驗三種不同料理。

也因此,尚未開餐,便已感受到這兒的獨到:正正宗宗榻榻米和室,身畔,是一整座雍容典麗日式庭園,剎那彷彿置身不知何時還能再會的京都料亭中,懷念感嘆不已。

首登場的椀物,牛奶貝、綠竹筍、香菇和烤麩,靜靜浸於蔬菜雞肉高湯裡,湯清澈味雅鮮,從味覺上進一步延續了我對京都的念想。來自宮崎的和牛菲力心和 A5 肋眼,前者板煎,後者則涮燙後一佐橘醋、一佐打發的壽喜燒蛋汁,雖因轉送至包廂而使溫度有些流失,然那脂肥肉甜依然讓人陶醉。

握壽司也見得出功力。第一貫赤鯮,刀工、形體皆細緻,唯獨醋飯稍微太緊了些,好在提醒後便立入佳境,尤其之後呈上的鮪魚中腹,魚味濃美魚油濃腴,質地柔滑細膩如凝脂,十足回味。

整體而言,重新開幕時期,感覺難免多少還有些盤整中意味,能否接續過往風華,值得期待。

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