但斌

名人認證
2019年8月18日 13:29

葛光檸總的太太在茅台制麴車間公司,向她請教一些制曲方面的知識。她說茅台生產一線的員工非常辛苦,因茅台採用「三高」工藝,即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒(整個白酒行業唯獨茅台採用高溫餾酒),在夏季時,為避免中暑,工作人員凌晨就需趕到車間工作。
制麴車間里的溫度經常高達40攝氏度且不能開空調和風扇,在高溫制曲過程中,經過一線員工測算:若釀500ml的茅台酒,汗腺正常的人大約會流1500ml的汗液。而曲塊發酵溫度在65度以上,皮膚嫩的女工碰到曲塊都會被燙傷。其中翻曲是制曲過程中最辛苦的一環,早年跟哈工大有合作開發機器自動翻曲,但是達不到傳統工藝要求,所以停止了,仍然保留人工制曲。
嚴苛的古法工藝以及工作人員的辛勤付出是茅台酒質量的保證。[作揖][心][鮮花]