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2019年8月14日 14:08

【你煮粥的時候攪拌嗎?那科學嗎[喵喵]】在煮粥過程中,開始米粒還是完整的,澱粉分子溢出較少,鍋內粘性較小,不需要攪動。這是煮開鍋后換小火,不加攪拌的情況。如果攪拌,米粒外側澱粉顆粒可能已經鬆弛,內部是硬的,攪拌會使得米粒外部的部分澱粉分子進入水體,就有可能煳鍋了。而這時候,米粒的中心還是硬的,粥還沒有煮好,還必須不停地加熱,為了不煳鍋只有繼續不斷攪拌。這樣煮粥,人就很辛苦了。