一條關於做菜竅門的小合集

1. 切洋蔥時怎樣才不刺激眼睛,只要你在切洋蔥前把刀放在冷水裡浸一會,再切就不會刺眼睛了。 或者把洋蔥放在水裡切

2. 菜湯若做咸了,可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。

3. 烹調魚時,往鍋里放1湯匙牛奶,不僅可以除掉腥味,而且魚肉會變得酥軟白嫩,味道格外鮮美。做魚湯時,可以把魚煎一下再熬更濃郁。

4. 油炸花生米很容易變得不脆和不香了,要想保持香脆可口,可以在炸好的花生米盛盤時趁熱灑上少許酒,攪拌均勻,稍後,灑上少許鹽,這樣即使放上幾天也格外酥脆好吃。

5. 切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋容易切碎,這時先將刀在開水中燙熱后再切,蛋就不會碎,且光滑整齊。

6. 炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。  

7. 煮牛肉時為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好) 同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

8. 煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。

9. 煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感;燉肉時同理。

10. 煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。      

11. 煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。

12. 煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。  

13. 熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。

14. 用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。   

15. 煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

16. 燒老雞/鴨先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。  

17. 燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。  

18. 燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。  

19. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

20. 做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩。

21. 油炸食物時鍋里放少許食鹽,油不會外濺。

22. 在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

23. 炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。   

24. 炸豬排時在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

25. 將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。   

26. 煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。

27. 煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

28. 用羊油炒雞蛋,味香無異味。   

29. 炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。

30. 炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。     

31. 炒牛肉絲時切好,用鹽/糖/酒/生粉(或雞蛋)拌下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒。  

32. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

33. 肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口;不論做什麼糖醋菜肴, 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。

34. 炒糖醋魚應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜里淡。

35. 做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。  

36. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。  

37. 做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。    

38. 蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。    

39. 牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。

40. 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。  

41. 烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。  

42. 菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入;菜太辣,放一隻雞蛋同炒;菜太辣,放些醋可減低辣味;菜太苦,滴入少許白醋。  

43. 湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。  

44. 菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

45. 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。  

46. 炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。  

47. 炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。  

48. 當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。  

49. 熬豬油時,在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。