有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧?[酷]

[星星]一、素菜篇:

1、炒蓮藕:
把切片的蓮藕放入涼水中浸5分鐘(浸掉藕汁),炒的時候瀝干水再炒,然後邊炒邊加冷水,可以防止藕變黑,不僅好吃色澤也好看。

2、炒苦瓜:
苦瓜有苦澀味又不喜歡太苦,切好后加少量鹽中和一下,再濾掉汁水炒,苦澀味就會明顯減輕了。

3、炒土豆:
加醋,可以分解土豆中的毒素,也避免燒焦,色澤好看,燒土豆的時候加點牛奶味道會更好。

4、炒青菜:
不要先放鹽,先放鹽的話菜碰到了會出水,就容易炒老了,所以炒熟了再放鹽是最好的。

5、炒波菜:
記得不用加蓋,不然影響口感,炒到菜都變色了加適量鹽翻炒就成。

6、炒西紅柿:
炒時放少許鹽會更酸甜,因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

7、煮海帶:
很難煮爛?煮的時候加幾滴醋試試,很容易就煮軟了。

8、炒豆芽:
炒時先加點黃油,然後再放鹽,可以去掉豆腥味。

9、炒菜花:
炒的時候加1調羹牛奶,炒出來更白嫩可口。

10、炒茄子:
在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

小貼士——

蔬菜烹飪的時候還是有很多小技巧的,因為這些菜中含有豐富的維生素,如果不掌握這些技巧,很多營養會白白流失了,家常菜很多人是根據感覺走,所以大多相同的菜做出來的味道不如飯店好吃,除了上面十種技巧,還有關於肉類的,繼續往下看,尤其是肉食主義者~

[星星]二、葷菜篇:

1、炒肉:
肉切薄腌過再炒,加適量的鹽、油、雞粉、生粉、糖、醬油(煲粥也適用),腌的時間大概半小時,這樣炒出來的肉片鮮嫩,味道美妙。(炒熟就出鍋,久了老就不好吃了)

2、炒雞蛋:
打一個蛋加一湯匙溫水(冷水不行)攪勻,就不會炒老,炒出來的雞蛋量還會變多。

3、炒雞蛋:
也可以改加幾滴醋,炒出的蛋鬆鬆軟軟的,味道特別香。

4、蒸排骨:
把排骨用蓋子蓋上,不用蓋緊,可以防止水蒸氣倒流進排骨里,這樣蒸出來的排骨香味都鎖住了,吃起來味道更香濃。

5、炒牛肉片:
用啤酒將適量麵粉調稀,和牛肉拌勻腌大概30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。

6、煮豬肚:
千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,不然豬肚會縮得跟牛筋一樣硬。

7、蒸魚:
等蒸鍋的水開了后魚再上蒸籠,好處是魚肉表面會因突然遇到高溫蒸氣立刻收縮,肉的內部鮮汁不會外流,這樣熟了后味道更鮮美。

8、煮牛肉:
很難煮爛,可以加一小撮茶葉(大概是平時泡一壺茶的量,記得用紗布包好)一起煮,肉可以很快爛且味道鮮美。

9、炒糖醋魚:
應先放糖,後放鹽,因為鹽有「脫水」作用會促進魚肉的蛋白質凝固糖分吸收不進,造成魚肉外甜里淡就不好吃了。

10、紅燒肉:
不要放糖,改切幾塊甘蔗下去一塊兒熬,澆幾勺上好的米酒,可以感受到真正的舌尖的誘惑。

小貼士——

肉剛從冰箱拿出來解凍,在涼水裡加些啤酒肉質會更新鮮,用熱水解凍就殘了。

[星星]三、煲湯篇:

小知識:關於煲湯,很多人覺得熬不久不入味,但熬太久的湯會產生嘌呤(一種有機化合物,在人體內嘌呤氧化而變成尿酸,人體尿酸過高就會引起痛風),加大痛風風險,恰當的熬湯時間很重要,既保證入味又不影響健康。

1、煲湯時可以放個土豆和番茄,煲好后再撈起,有放了味精的味覺效果。

2、煲骨頭湯:
買回來的骨頭要先灼水(用冷水下鍋,水開后打盡血沫,撈出清洗),記得加入薑片,可以去掉血水和腥味,煲出來的湯非常清甜。

3、煮魚湯:
記得先把魚煎的兩面金黃再放湯鍋煮,這樣煮出來的魚湯會變白色,味道比沒煎過的鮮好幾個級別。

4、煮排骨湯:
放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感(肉湯適用)。

5、煮排骨湯:
加一小湯匙醋,可以使骨頭中的磷、鈣溶解進湯里,靚湯就是這麼來的。

6、紫菜蛋花湯:
調味的時候滴幾滴香油,提味效果不錯。

7、煮湯切忌中途加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不好溶解,湯就失去了原有的鮮香味了。

[星星]小貼士——

時間:普通青菜類湯控制在半小時內;雞湯骨頭湯等控制在1-2小時內;像藥材類的湯最好在30-40分鐘。

火候:遵循「大火燒沸,小火慢煨」。

調料:一種湯下2-4種料最佳,不然成了調料湯了,鹽必須在快出鍋時放,沒啥,就是好喝。

選鍋:用砂鍋煲比用其他鍋煲更好喝,親測,家裡煲湯常年也都是用砂鍋。

當然,偶爾也想換換口味,比如下個麵條或者下個餃子吃之類的,有哪些實用技巧呢?來看看。

1、煮水餃:在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美還不粘連,另外在和面時,每斤麵粉加一個雞蛋拌,餃子皮好刮不粘連。

2、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

3、麵條:煮的時候加一小湯匙食油,麵條不會沾連,還能防止麵湯起泡沫溢出鍋外。

4、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也成。

要想菜做的好,技巧是少不了的。當然除了技巧,火候、選鍋、調料也很重要,得適度把握,需要的話以後再補充~