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2020年7月10日 7:03

#飲食健康課堂##健康小知識# 雞蛋忌生吃

有很多人覺得雞蛋營養豐富,生吃可以更直接地獲得營養元素,而且還認為生吃雞蛋具有降火滋補等功效。其實事實並不是如此,吃生雞蛋不僅難以吸收其中的養分,而且還會讓人體受到損害,可以說,吃生雞蛋是弊大於利的。

生雞蛋當中含有抗酶蛋白,這種蛋白會阻礙人體胃腸當中的蛋白酶與食物中蛋白質的接觸,影響到蛋白質的消化和吸收。與此同時,生雞蛋中還含有一種抗生物素蛋白,它對人體有毒害作用,是一種鹼性蛋白質。這種物質會遏止人體對生物素的吸收,這樣一來就非常有可能患上生物素缺乏症。雞蛋加熱、煮熟之後,這種抗生物素蛋白就會變性,不再影響人體對營養素的吸收。況且,生雞蛋有腥臭味,並不適合直接食用。

生雞蛋的蛋白質結構緻密,食入後到達胃腸系統內,胃中的蛋白酶很難分解它,所以,即使生雞蛋中營養再全面,也是不能被人體所消化吸收的。而且,根據一項調查發現,大約10%的鮮雞蛋當中就可能帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵,新鮮的雞蛋中細菌的數量也是很多的,有一些人喜歡用開水、啤酒等沖雞蛋喝,這樣的吃法很不衛生,雞蛋中的病菌、寄生蟲在這種加工過程中不能夠被殺死,食用之後非常容易引起腹痛腹瀉、寄生蟲病等。