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2020年7月12日 7:07

#飲食健康課堂##健康小知識# 蛋白質是人體必需的營養素之一,是構成生命的物質基礎,由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素構成多種氨基酸,再由20多種氨基酸組成蛋白質。

蛋白質的功能是構成機體細胞和組織,促進生長發育,參加機體物質代謝,形成抗體,增強免疫能力和供給熱能。如果把人體比喻為汽車,那麼蛋白質的作用相當於汽車的「零部件」,「零部件」需要不斷更新修補,因此要保持每天攝入一定的蛋白質。

另外,要注意的我們身體對蛋白質需求量不是很大。如果攝入大量過剩的蛋白質,就會產生一些殘餘物質,擁堵在血管之中,成為「富貴病」的始作俑者。我國著名健康管理專家黃建始曾形象地比喻說:人體就好比一輛「寶馬」汽車,需要燃燒精度高的汽油,而燒柴油是有損汽車的。對人體而言,攝入過剩的蛋白質會產生多餘的「氮」。氮在人體內的存量不能多,每天一定要通過肝髒的處理,通過小便排出,否則會引起尿中毒,甚至死亡,所以過剩的蛋白質相當於「柴油」。「寶馬」汽車也能燒柴油,但時間長了,燒柴油的「寶馬」車會拋錨。而碳水化合物在轉化為能量的過程中則不會產生「氮」,而是完全轉化為熱量,所以相當於精度高的汽油,人體需要每天充足補給。像肉類中就含有很高的蛋白質和膽固醇,在體內轉化成能量的過程中,會產生大量的氮。很多疾病如心臟病、中風、心肌梗塞,都是因為膽固醇在體內存積,血管堵塞造成的。

因此,少肉蛋、足量主食、足量蔬果的飲食結構是科學的。合理的飲食搭配很重要,一次吃錯不要緊,但要保證80%以上的膳食是科學、合理的。蛋白質是需要的,但要注意不能攝入過量。大家一定要謹記沒有不好的食物,只有不合理的食物搭配和進食方式。