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2020年7月14日 7:01

#飲食健康課堂##健康小知識# 大蒜可以說是北方人的必備餐桌美食,吸溜一大口面,再咬一口生蒜,這酸爽簡直了!而對於南方人來說,生吃大蒜能要了他們的命,當配料可以,生吃堅決不行。

有人稱大蒜生吃好處多得是,能殺菌還能防腫瘤呢,事實確實如此嗎?

大蒜到底能不能抗癌?

抗癌最主要的成分是含硫化合物,它可以降低食腸癌、結腸癌、胃癌等消化系統癌症的發生,其中的原理是因為含硫化合物可以抑制活化致癌物質酶的活性。

而大蒜中有三十多種的含硫化合物,如此豐富的含硫化合物,對抗癌起到一定作用。其中大蒜裏面的二硫醇酮、二硫醚的化學物也能消除自由基,起到很強的抗氧化作用。

食用大蒜是最常見的用途,但它也是一種藥物。大蒜含有人體大量的基礎營養素,如其中的蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等。

這些營養素起到溫中理氣、殺菌解毒、健胃消食、預防心腦血管疾病、降血糖、血脂、膽固醇等的作用。

大蒜生吃好還是熟吃好?

很多人會有疑問,那大蒜是生吃好呢?還是熟吃好呢?為此,醫生給出了答案:生吃大蒜的保健效果更好!

大蒜有這麼多功效,主要源於大蒜體內的大蒜素,但大蒜素的成分很不穩定,如果遇熱遇鹼就會被分解,從而失去最基本的抗菌防癌作用。因此,大蒜生吃的保健效果更好。

除此此外,大蒜和空氣接觸面越大,它所產生的大蒜素也就越多,那麼它的抗菌防癌作用也就更明顯,其原理是因為大蒜素是由蒜氨酸、蒜酶與空氣接觸后結合而成的。

想要把大蒜的作用發揮到最大,那麼可以把大蒜剁成蒜泥,放置10~15分鐘后再食用,其中我們最為常見的涼拌菜、各種的蘸汁就可以加入適量的蒜泥,這是一種健康的吃法。

雖然大蒜有這麼多的好處,但是也有一些人是不能食用的,如正在服藥、體質虛弱、腹瀉、患有胃病、肝病、眼疾的人。

大蒜是辛辣味的,會刺激到人的眼、胃、肝,給身體造成損傷,體質虛弱、腹瀉的人身體也經受不起大蒜的刺激。

同時,大蒜不能空腹食用,空腹食用會刺激胃部,也不能吃太多,吃太多會上火。

挑選好大蒜,就看這幾點

了解到大蒜的好處,那麼我們應該怎麼挑選好的大蒜呢?

我國大蒜主要有白皮蒜和紫皮蒜這兩種,南方人食用的主要是白皮蒜,而北方人食用的主要是紫皮蒜。

挑選大蒜,一般是選擇塊頭大、瓣粒均勻,摸起來硬的、且顏色亮麗有一定的重量,沒有發芽、沒有異味、沒有濕氣的大蒜。

食用大蒜后,可以嚼食一些消除大蒜味道的食物,如口香糖、紅棗、茶葉等。

不管是哪一種食物,我們都需要適量,不要以為它有這麼多的好處就可以任意食用,過量的食用只會把好處變成壞處。

也需要清楚知道,這種食物自己是否適合吃,不能盲目選擇,適合自己的才是最重要,也是為自己的健康負責。