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2019年12月8日 12:26

【中國人到底有多愛吃火鍋?你覺得成都火鍋、重慶火鍋、潮汕牛肉鍋哪個好吃[doge]?】

沒有什麼是吃頓火鍋不能解決的,(如果有那就兩頓)尤其是在寒風凜冽的秋冬季節。《中國餐飲報告2019》顯示,2018年全年,火鍋超越小吃快餐,成為消費訂單量佔比最高的餐飲品類,達到20.3%,增幅明顯。

說到川渝火鍋,要務是區分成都火鍋與重慶火鍋——重慶人偏愛牛油,講究的是花椒的椒麻感與牛油的香味在火鍋里煮出並融合;成都火鍋多用清油,鍋底中油的比例相對較低,同時藉助香料提味。

在此基礎上,川渝兩地彼此影響、相互合作,衍生出芋兒雞火鍋、兔火鍋、魚火鍋等單品餐飲,以及串串香、冒菜、麻辣燙等馳名中外的火鍋「副產品」。

兩地同時又相愛相殺——甜品、小料與飲品都有不同:四川人吃冰粉,重慶人愛的是冰湯圓;四川人的小料有十幾種,重慶人的小料多半只有芝麻油和蒜泥;四川人愛喝唯怡豆奶,重慶人則拿出了他的老山城啤酒。

與川渝火鍋齊頭並進的還有粵式火鍋,近幾年也備受喜愛。除了遍布全國的豬肚雞和潮汕鍋店,粵港澳三地,還各藏一份珍寶。

不過,無論是廣式的打邊爐,還是港澳火鍋,食材豐儉由人,但初衷相似——追求鮮美。細心處理的魚片、雞肉、牛肉滑等食材放入湯底里煮,海鮮醬油加一點姜蔥油組成的小料,足夠品嘗風味。http://t.cn/AieC80qv