2017年11月6日 17:50

#文化福建# 酒糟魚、酒糟肉、酒糟兔、酒糟蛋、酒糟餅、酒糟田螺、酒糟牛扒,酒糟毛豆……這些糟食的美味都歸功於紅酒糟的發酵威力,而鮮紅的酒糟來自紅曲米酒。福建農家釀製紅酒時,會撒一層紅曲再鋪一層糯米,好讓它們充分發酵。從米酒到紅糟,紅曲是靈魂,發酵、分解、醞釀、轉化……一壇壇色澤微紅、口感香糯的美酒被精心釀造出來,酒渣也不甘示弱,不久之後它將會變成閩菜中的紅糟,大顯身手。via@中國國家地理