樂游浙江

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2019年10月25日 16:17

#浙小食光# 在海島,無魚不可糟,酒香和魚的鮮香混在一起,造就了獨特的美味。晾曬過的鰻魚可以做成醪糟鰻魚。更!加!下!飯!
鰻魚的骨頭堅硬,肉質堅韌,家用糯米酒的糟斑因滲透力不足,或無法入入味。所以在腌制時,先將七成乾的鰻鯗切成長8-10公分左右的段狀,放入甏中。鰻魚選用2-3公分厚的為宜,一層鰻段加一層薄鹽、澆上一些酒,然後上面再放一層鰻段……最後糟斑封頂。
滿月後糟鰻即可享用。經過酒精的浸潤,鰻魚可以保持很久而不腐壞,新年至年後皆可食用。via.岱山旅遊官網