癌症希望基金會

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2019年8月2日 11:25

炎炎夏日之抗癌清涼飲食
【文/癌症希望基金會謝雯卿營養師】

腫瘤治療期間的病友急需補充營養和熱量。炎炎夏日里,要揮汗如雨地準備餐食的確實十分辛苦。
成功的抗癌飲食不需要昂貴的食材,只要善用當季盛產的作物簡單烹調即可,不僅新鮮、便宜,也含有較少農藥和添加劑。菜肴盡量搭配出五顏六色,除了增加食慾之外、也可多攝取到各種植化素和營養素。此外,食材的選擇要多樣、多變,最好每天都能吃到20-30種以上的天然食物。
下面為您介紹營養滿分的「夏日三菜一湯」抗癌食譜:

#紅薯紫米飯#
材料:紫米、大米(1:1)、紅薯
作法:紫米先泡水至少1小時,之後摻大米、紅薯一起入電飯鍋煮。
(紫米所含的花青素可溶於水,在浸泡和淘洗過程中會掉色是正常的。因此淘米時動作要輕,清洗1-2次就好,以免花青素流失過多,營養價值降低。)
*特色: 紫米外殼含豐富花青素,是很好的抗氧化劑。蛋白質及纖維含量也比一般大米高,與大米摻在一起同煮可降低GI值,使血糖不易上升太快而造成胰島素大量分泌。
一人份營養分析:
營養成份:
熱量:256.9(千卡)
蛋白質: 6.2(克)
脂肪: 1.9(克)
碳水化合物: 52.5(克)
膳食纖維: 3.1(克)

#冬瓜排骨湯#
材料:冬瓜、豬小排、金針菇少許
調味:姜、鹽、米酒
作法:
1. 排骨洗凈先熱水汆燙,撈起后以清水沖凈。
2. 約4碗水燜煮排骨半小時,加入冬瓜塊、金針菇繼續煮5-10分鐘。加入薑絲、鹽、米酒調味。

*特色: 冬瓜具有利尿、清熱功能,成份內含葫蘆巴鹼可助新陳代謝。
一人份營養分析:
營養成份:
熱量: 112.4(千卡)
蛋白質: 9.3(克)
脂肪: 8.7(克)
碳水化合物: 8.4(克)
膳食纖維: 2.9(克)

#清蒸鱸魚#
材料:鱸魚一小條、蟹味菇少許
調味:蔥、姜、鹽、酒、醬油
作法:
1. 魚片洗凈,表面抹上一層薄鹽。
2. 薑絲及蔥絲平均鋪在魚片上,淋上少許醬油、酒,接著放進鍋內蒸10分鐘。

*特色: 鱸魚是很好的蛋白質來源,魚皮含有豐富的膠質及鋅、鎂、鈣等礦物質,能加速傷口的修復。

一人份營養分析:
營養成份:
熱量: 71.7(千卡)
蛋白質: 13(克)
脂肪: 1.6(克)
碳水化合物: 0.6(克)
膳食纖維: 0.2(克)

#雙色花椰菜#
材料:西蘭花、菜花、胡蘿蔔
調味:蒜末、亞麻籽油、咖哩粉、薑黃粉、鹽、黑胡椒粉
作法:
1. 西蘭花和菜花洗凈修成小朵,胡蘿蔔切片,快速汆燙備用。
2. 一大匙油以小火炒蒜末,加入咖哩粉、薑黃粉炒香。
3. 加入西蘭花、菜花及胡蘿蔔,半碗水翻炒均勻。
4. 蓋上鍋蓋,以中小火燜5分鐘,最後加鹽及少許黑胡椒粉調味即可。

*特色:
十字花科和薑黃都是著名的防癌食物。西蘭花和菜花內含高濃度的葡葡糖硫苷類化合物,具有抗癌活性的成分,此外豐富的維生素A、C、胡蘿蔔素、維生素K,具抗氧化、清除體內的自由基、提升免疫力功能。
薑黃的主要成分為薑黃素,它是一種多酚類的化合物,具有抗氧化、抗發炎、抗病毒等藥理活性。

一人份營養分析:
營養成份:
熱量: 73.5(千卡)
蛋白質: 3(克)
脂肪: 5.1(克)
碳水化合物: 5.1(克)
膳食纖維: 3(克)

#綜合五彩涼拌#
材料:黑木耳、銀耳、蓮藕、秋葵、玉米筍、胡蘿蔔、百香果一顆
調味:蒜末、白醋2大匙、百香果汁、糖、鹽
作法:
1. 黑木耳、銀耳泡水,軟了以後切小片,放入鍋內蒸熟。秋葵、玉米筍、胡蘿蔔、蓮藕片汆燙撈起。
2. 汆燙后的食材過涼水、瀝干。加入調味料拌勻即可。

*特色: 木耳富含蛋白質、維生素B2、維生素C、鈣、鐵及多醣體,可活血補血、抑制癌細胞生長。
蓮藕屬澱粉類食物,含有蛋白質、維生素C、維生素B、茶酚、鐵、膳食纖維等,有生津、止血消瘀之功效。
一人份營養分析:
營養成份:
熱量: 76.6(千卡)
蛋白質: 1.5(克)
脂肪: 0.2(克)
碳水化合物: 17.9(克)
膳食纖維: 5(克)

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